100 DELICIOSAS RECETAS DE GUMBO

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Gumbo es la esencia de la cocina criolla y cajún, el plato obligatorio en el menú de todos los restaurantes y el corazón de la cocina casera. Muestra los mejores mariscos autóctonos, así como salchichas locales, aves, caza silvestre y especias. Se originó en Luisiana en el siglo XVIII y su nombre deriva de la palabra bantú para okra (gombo) o de la palabra choctaw para filé (kombo). Tanto la okra como el filé, que son hojas de sasafrás molidas utilizadas por los nativos americanos, sirven como espesantes para el gumbo, junto con el roux, una base de harina dorada en aceite. El espesante más común es el roux, que es similar a la salsa. La medida en que se dore determina el color del gumbo. Los cocineros locales a menudo lo llevan a un color marrón oscuro que le da al producto final un sabor profundo y robusto. Tradicionalmente, las cebollas, el apio, y el pimiento (conocido como la trinidad de la cocina local) más el ajo se cuecen en el roux, y se agrega caldo para hacer un Gumbo. Los ingredientes que van desde mariscos hasta aves de corral y caza silvestre crean el tipo y el sabor del gumbo. Los condimentos como la pimienta de cayena, el tomillo y la hoja de laurel alteran el sabor del plato para complacer al cocinero, y el gumbo se sirve en tazones sobre arroz. Los estilos más distintivos de gumbo son el criollo (Nueva Orleans) y el cajún (suroeste de Luisiana). El criollo usa tomates y el cajún no. Por lo tanto, uno es marrón y el otro es marrón rojizo. El gumbo criollo tiende a tener una base más delgada, mientras que un gumbo cajún es más abundante, más oscuro y, a veces, más espeso, y es más apto para usar animales de caza como los patos salvajes. En el sur de Luisiana, los gumbos se sirven en todas las mesas, ricas o pobres, y en la mayoría de los restaurantes, exclusivos o no.