LE LIVRE DE CUISINE DU RÉGIME MÉDITERRANÉEN

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Le régime méditerranéen est un modèle alimentaire issu de la tradition gastronomique du bassin méditerranéen, où la production d'huile d'olive est une activité majeure du secteur primaire. Son succès découle de sa capacité à intégrer des facteurs alimentaires et nutritionnels dans une structure d'habitudes culturelles, sociales, historiques et économiques qui améliorent les effets bénéfiques sur la santé, avec un impact positif sur la prévention des maladies cardiovasculaires, métaboliques, neurodégénératives et cancéreuses. Il est basé sur un apport élevé d'aliments à base de plantes comme les céréales, les légumes et les fruits, complétés par de l'huile d'olive, des graines et des noix, et un faible apport en protéines animales, le poisson frais et les produits laitiers étant prioritaires. Une consommation d'eau saine, le vin (avec modération) jouant un rôle important, et une activité physique régulière complètent la recommandation. Le régime méditerranéen est un modèle alimentaire traditionnel originaire des régions oléicoles du bassin méditerranéen et plus répandu dans les zones rurales. La mondialisation et l'industrialisation alimentaire, qui dominaient l'Europe dans les années 1960, ont modifié les habitudes alimentaires et les modes de vie de ces populations, entraînant une augmentation des facteurs de risque tels que les maladies cardiovasculaires, le diabète, les maladies neurodégénératives et certains cancers. Le régime méditerranéen a été défini dans l'étude des sept pays en 1950, avec des différences culturelles déterminant de légères variations entre les pays d'origine, et il a été classé comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO depuis 2010. Une consommation élevée de produits végétaux, tels que les légumes et les fruits de saison, les grains entiers, l'huile d'olive, les noix et les graines et, moins fréquemment, le poisson et les fruits de mer, constitue la base de ce régime. À leur tour, la volaille, les oeufs et les produits laitiers (fromage et yaourt) sont des aliments de consommation modérée à faible, tout comme l'alcool, en particulier le vin, qui est généralement consommé pendant les repas. La pyramide du régime méditerranéen est une représentation graphique des recommandations alimentaires spécifiques aux adultes (18-65 ans). Il contient des idées clés pour la sélection des aliments, la taille des portions et la fréquence de consommation, ainsi que des techniques de cuisson. Cette pyramide adaptable reflète le processus dynamique du régime méditerranéen, qui doit pouvoir s'adapter aux variations géographiques, socio-économiques et culturelles. Il est unique en ce qu'il fonctionne avec la riche implication culturelle et sociale qui est inextricablement liée à la nourriture, soulignant l'importance de la saisonnalité, des activités culinaires et de la socialisation au moment des repas, ainsi que l'importance d'une activit