Molekularküche

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Nach der sensationellen "Molekularküche - Das Kochbuch", die in die Welt der Küchenphysik und -chemie einführt, erklärt Prof. Dr. Vilgis chemisch, physikalisch und physiologisch den Geschmack und zeigt mit neuen Rezepten und ungewöhnlicher Küchentechnik wie man mit Hilfe dieses Wissens eine neue Vielfalt beim Essen und Schmecken entdecken kann. Für alle, die beim Essen gern hinter die Kulissen gucken.

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Artikelnummer 9783937963846
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Autor Vilgis, Thomas / Frenzel, Ralf
Einband Kochbücher (div.), Physik, Molekülküche, Geschmacksprozesse, Molekularküche, Biochemie, Geschmack, Chemie, Kochen: Rezepte und Anleitungen, Lebensmittelchemie, Tieftemperaturphysik, Verstehen, Fester Einband
Sprache ger
Seiten 240
Verlag Tre Torri
Publikationsjahr 20090315

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