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Piano di sorveglianza sulla prevalenza di Salmonella spp. in insaccati
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Un lavoro che si pone l'obiettivo di riscontrare l'eventuale utilità di parametri chimico/microbiologici in insaccati (ricerca di Salmonella spp., numerazione delle Enterobacteriaceae, determinazione di pH e di acqua libera) per stimare la probabilità di contaminazione degli stessi da flora microbica, in funzione di sviluppare accorgimenti interni alle filiere di produzione alimentare, per un processo produttivo più sicuro.
Folgt in ca. 10 Arbeitstagen