Qualidade de saladas prontas para o consumo

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No Brasil e no mundo, dá-se cada vez mais ênfase à importância da segurança na produção dos alimentos, devendo-se considerar os fatores que possam intervir sobre as condições sanitárias da elaboração, como o aperfeiçoamento das normas vigentes, a evolução tecnológica do preparo, a qualidade das matérias primas utilizadas, os sistemas de conservação, distribuição e comercialização. Doenças causadas por patógenos de origem alimentar constituem um problema de saúde publica mundial e a sua prevenção é o objetivo de todas as sociedades. Nesse contexto, o governo aumenta o rigor nas ações de fiscalização através de normas, portarias e leis visando à segurança alimentar na obtenção de alimentos seguros incluindo as frutas e hortaliças higienicamente manipuladas e processadas, prontos para o consumo de elevada qualidade e segurança microbiológica. No entanto, a qualidade das saladas prontas para o consumo está relacionada com a manutenção das características sensoriais (aparência, sabor e textura) e com o controle da microbiota contaminante, envolvendo fatores, como condições de processamento e qualidade de matéria prima inicial.